「ぺそら漬け」を漬けてみた。 - 2015.08.28 Fri

「ナスがたくさん穫れる」と言ったら友人が
山形県の名物〈ぺそら漬け〉を教えてくれました。

さっそく山形県のJAのHPでレシピを探し出し，レッツトライ！

ただし唐辛子の量が私にはとても耐えられない程多い。
（ナス8kgに対し激辛唐辛子110g！）
レシピの20％程にしました。



8月8日　朝穫りのナス。

漬物にちょうど良い大きさのものがとれました。




ナス1kgをきれいに洗い、へたは取らずに水に24時間浸けます。
このときナスが水の外に出ないようにするのが大事。





8月9日。水につけておいただけなのにこんなに色が抜けました。



水を捨てさっと洗い、この先は唐辛子を入れた塩水にナスを漬けます。
ナス1kgに対し合計で　塩=175g　唐辛子13g

1回目の塩分は75g、唐辛子（6.25gのところ）私は鷹の爪4本種抜き。
この分量を入れた塩水にナスを漬け、丸3日ほど置く。



８月12日。
何だか不思議な色になってきましたが、ぺそら漬けはきれいに色を抜くのが特徴。





塩水を全部捨て，ナスを洗い、新しく塩水を作ります。
2回目は塩=50g　唐辛子=前回より減らす。
そこへナスを漬けます。
ナスは丸いし水に浮くので、水から出ないようにするのに一苦労。





8月15日。




その後3日ほど置いては塩水を取り替えます。
取り替えるごとに塩分と唐辛子を減らしていくんですね。

合計3回塩水を取り替えて、8月22日に塩水から取り出しました。



できましたよー。



糠漬けに少し似ているけど、独特な酸っぱさとピリ辛が美味しい！

レシピのお薦め通りに丸ごとガブリ！　癖になる味です。
お酒が進むこと間違い無し！

Z氏はナスの漬物系は嫌いなので私が独占。
しばらく楽しめますよー。

最初に教えてくれた友人にもおすそ分け。（友人も未経験）


へたもこんなふうに同じ色に。へたも食べちゃいます。





見たことも食べたこともないお漬物。
この出来上がりが正解なのかも分からないけど、また作りたい美味しさです。

山形県の方のレシピも、それぞれ少しずつ違っていて，
きっと家庭の味があるのでしょう。



そこのあなたもいかがですか？　-Y-










　→『覚え書き。』にNew!　お題はカメムシ卵の話。（長編です）。





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