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2015-08

「ぺそら漬け」を漬けてみた。 - 2015.08.28 Fri

「ナスがたくさん穫れる」と言ったら友人が
山形県の名物〈ぺそら漬け〉を教えてくれました。

さっそく山形県のJAのHPでレシピを探し出し,レッツトライ!

ただし唐辛子の量が私にはとても耐えられない程多い。
(ナス8kgに対し激辛唐辛子110g!)
レシピの20%程にしました。



8月8日 朝穫りのナス。

漬物にちょうど良い大きさのものがとれました。

N4033-0808.jpg


ナス1kgをきれいに洗い、へたは取らずに水に24時間浸けます。
このときナスが水の外に出ないようにするのが大事。

N4117-0809.jpg



8月9日。水につけておいただけなのにこんなに色が抜けました。

N4121-0809.jpg

水を捨てさっと洗い、この先は唐辛子を入れた塩水にナスを漬けます。
ナス1kgに対し合計で 塩=175g 唐辛子13g

1回目の塩分は75g、唐辛子(6.25gのところ)私は鷹の爪4本種抜き。
この分量を入れた塩水にナスを漬け、丸3日ほど置く。



8月12日
何だか不思議な色になってきましたが、ぺそら漬けはきれいに色を抜くのが特徴。

N4185.jpg



塩水を全部捨て,ナスを洗い、新しく塩水を作ります。
2回目は塩=50g 唐辛子=前回より減らす。
そこへナスを漬けます。
ナスは丸いし水に浮くので、水から出ないようにするのに一苦労。

N4189.jpg



8月15日

N4190.jpg


その後3日ほど置いては塩水を取り替えます。
取り替えるごとに塩分と唐辛子を減らしていくんですね。

合計3回塩水を取り替えて、8月22日に塩水から取り出しました。



できましたよー

N4388.jpg

糠漬けに少し似ているけど、独特な酸っぱさとピリ辛が美味しい

レシピのお薦め通りに丸ごとガブリ! 癖になる味です。
お酒が進むこと間違い無し!

Z氏はナスの漬物系は嫌いなので私が独占。
しばらく楽しめますよー。

最初に教えてくれた友人にもおすそ分け。(友人も未経験)


へたもこんなふうに同じ色に。へたも食べちゃいます。
N4390.jpg




見たことも食べたこともないお漬物。
この出来上がりが正解なのかも分からないけど、また作りたい美味しさです。

山形県の方のレシピも、それぞれ少しずつ違っていて,
きっと家庭の味があるのでしょう。



そこのあなたもいかがですか? -Y-










 →『覚え書き。』にNew! お題はカメムシ卵の話。(長編です)。





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プロフィール

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Author:Zubola & Yaruqi
 
ちょっと変わった視点のZubola
自然が大好きなYaruqi
甘え上手で熟女だったBotty…の
二人と一ワンです。

Bottyは2013年11月18日に
17歳2ヶ月13日で次の世界へ。
Mダックス・シルバーダップル。

Yaruqiのブログ (Zubolaの相方)
「Zubolaですが。覚え書き。」
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